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簡介 檸檬酸（檸檬酸鹽）是一種優良的酸味劑，不僅能夠改善產品風味，還具有防腐性能，它存在于大量天然食品、加工食品、飲料（如果汁及其他軟飲料）、啤酒、牛奶、面包、糖果、乳制品和肉類產品中。檸檬酸還可應用于其它行業，如造紙或葡萄酒行業，檸檬酸作為酸味劑大量存在于這類產品中。歐盟規定檸檬酸的最大用量為1g/L（終濃度）。檸檬酸量化在臨床化學中也非常重要。Megazyme檸檬酸檢測試劑盒中含有PVP，以防

甲酸通常作為細胞代謝的中間物質，它可以隨尿液排出。某些氨基酸（如蛋氨酸、絲/氨酸和甘/氨酸）及一些有機物（如甲醇和丙酮）可以降解產生甲酸。 甲酸是一種無色、揮發性有機弱酸。它自然存在于螞蟻和在soaptree的果實中,同時也是在大氣氧化松/節油形成的副產物。主要的商業化產品是甲酸鈉,由一氧化碳與氫氧化鈉加溫加壓下反應而制得。在皮革制造中可以使用甲酸控制pH值,它還可以應用于酸染色中。

簡介 L-乳酸存在于許多食品和飲料中。它由乳酸菌產生，許多發酵乳制品（如酸奶）、腌菜、腌肉和腌魚中中含有L-乳酸。它常作為不揮發酸味劑，添加于食品和飲料中。在蛋制品加工中，L-乳酸是一種質量指標，若超過200mg/kg，表明樣品已被污染或發生腐壞。牛奶、肉和果汁的質量可以通過測定L-乳酸含量來確定。在葡萄酒生產中，可以通過L-蘋果酸水平的降低和L-乳酸的升高來監測蘋果乳酸的發酵過程。L-乳酸的產生

簡介 L-蘋果酸存在于所有有機體中，是檸檬酸循環的組分之一，在低熱量飲料生產中，L-蘋果酸經常用作防腐劑和增香混合物。L-蘋果酸的定量檢測在葡萄酒、啤酒、面包、果蔬產品及化妝品和藥品生產中非常重要。L-蘋果酸是最重要的果酸之一。在葡萄酒生產中，L-蘋果酸和L-乳酸是蘋果乳酸發酵中兩項非常重要的監測指標。

Megazyme L-抗壞血酸檢測試劑盒可特異性檢測樣品中的L-抗壞血酸。如果樣品中存在異抗壞血酸（D-阿拉伯糖型抗壞血酸），也可以同時被測定（但反應速率非常慢），若要測定異抗壞血酸與AAO總量，孵育時間需延長到約20分鐘。

L-谷氨酸（L-谷an酸鹽）是常見的20氨基酸之一,它自然存在于食物中，如乳酪、牛奶、肉、魚、玉米、西紅柿、蘑菇、大豆和甜菜等。游離的L-谷an酸具有可口的肉味口感，是食品中主要的增味劑。無論傳統烹飪方法所釋放的L-谷an酸，還是添加于食物中的味精，在提高食物適口性方面均扮演著重要角色。在食品加工過程中過量使用味精-食品添加劑（E621），可導致“中國餐館綜合癥”（CRS）,具體表現為心悸、