1.簡介

麥芽糖、蔗糖和D-葡萄糖存在于許多植物和食品中。在植物中，D-葡萄糖以游離形式存在，蔗糖以低聚糖和多糖形式存在，如淀粉和1,3-1,4-β-D葡聚糖。淀粉被α-淀粉/酶和β-淀粉/酶水解可產(chǎn)生麥芽糖。在許多食品中，這三種糖同時(shí)存在。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：α-葡糖苷酶可水解麥芽糖、麥芽三塘、蔗糖、松二糖和麥芽糖醇中的α-糖苷鍵。同時(shí)，α-葡糖苷酶還可水解α-α-海藻糖、麥芽五糖、糊精和淀粉。含β-糖苷鍵的糖類，如乳糖、纖維二糖不被水解。

由于β-果糖苷酶能夠水解低分子量果聚糖，如蔗果三糖，因此該方法對(duì)蔗糖不具有*特異性。果糖低聚糖的存在可通過測(cè)定β-果糖苷酶水解后D-葡萄糖與D-果糖的比值而確定。如果比值不是1：1（D-果糖的比例升高）表明存在果聚糖。

該試劑盒可特異性檢測(cè)D-葡萄糖。

蔗糖檢測(cè)時(shí)，預(yù)期結(jié)果為100%（w/w）。而D-葡萄糖和麥芽糖檢測(cè)時(shí)，由于水被糖類快速吸收，因此結(jié)果低于100%。

l   靈敏度：檢測(cè)靈敏度為0.010吸光度值差異。這相當(dāng)于樣品最大體積為1.00mL時(shí)，樣品溶液中濃度為0.75 mg/L。

l   檢測(cè)限：1.50mg/L（樣品體積為1.00mL，吸光度值差異為0.020時(shí)得到）。

l   線性范圍和精確性：D-葡萄糖或麥芽糖的線性檢測(cè)范圍為4-80μg，蔗糖的線性檢測(cè)范圍為8-160μg。重復(fù)檢測(cè)同一樣品溶液，可能會(huì)有0.005 -0.010吸光度值差異。這相當(dāng)于樣品體積為1.00mL時(shí)，D-葡萄糖在樣品溶液中濃度為0.37-0.75 mg/L。如果樣品在制備過程中被稀釋，結(jié)果應(yīng)乘以稀釋倍數(shù)F。如果樣品的重量被稱量，如10g/L，可能會(huì)產(chǎn)生0.02-0.05 g/100 g的差異。